Les Sommets du Slow
pour initier une vie tranquille avec les pionniers du mouvement Slow
du 18 au 30 octobre 2021
Nos rencontres
avec plusieurs acteurs de Slow Food en France
THE FOOD MOVEMENT :
UN RÉSEAU PLANÉTAIRE DE COMMUNAUTÉS LOCALES
Slow Food est un réseau mondial de communautés locales fondé en 1989 pour contrer la disparition
des traditions alimentaires locales et l’expansion de la culture fast-food.
Depuis, Slow Food a pris l’ampleur d’un mouvement mondial impliquant des millions de personnes issues de plus de 160 pays et œuvrant à ce que chacun ait accès à une nourriture bonne, propre et juste.
Slow Food est l’organisation coordinatrice, responsable de la direction prise par l’ensemble du mouvement, qui touche des millions d’individus chaque année.
Slow Food promeut une nourriture bonne, propre et juste pour tous :
bonne, parce que saine en plus d’être exemplaire d’un point de vue gustatif ;
propre, parce qu’elle veille à l’environnement et au bien-être animal ;
juste, parce que respectueuse de celui qui la produit, la transforme et la distribue.
Slow Food s’engage à défendre la biodiversité des espèces sauvages et cultivées, ainsi que certains modes de culture et de production.
L’objectif de Slow Food consiste à corriger les failles du système alimentaire et à progresser vers des systèmes alimentaires diversifiés, fondés sur l’agroécologie.
Pour atteindre ce but, SlowFood souhaite:
Changer le modèle de production
—
Promouvoir la transition vers une production alimentaire agroé-cologique ;
Sensibiliser le public et modifier les habitudes de consommation
—
Encourager les modèles de consommation et les régimes alimentaires plus durables et écologiques, favoriser les actions visant à modifier les politiques actuelles ;
Modifier les politiques relatives à l’alimentation à l’échelle internationale, nationale et locale
—
Renforcer la cohérence des politiques alimentaires.
Écouter l'épisode :
EN SAVOIR PLUS SUR LES INTERVENANTS DE L'EPISODE
Inaki Berhocoirigoin,
fermier et producteur d'ARTO GORRIA. le maĂŻs ancestral roux basque.
Inaki BERHOCOIRIGOIN est fermier et producteur d'ARTO GORRIA. Comme tous les producteurs de l’association, il travaille en polyculture et en agriculture biologique.
L’association Arto Gorria elkartea a pour but de développer la culture du maïs de population Grand Roux Basque en Agriculture Biologique, ce maïs ancestral a failli disparaître, remplacé par des hybrides plus productifs mais plus gourmant en eau et en produits chimiques.
Le maïs Grand Roux, est cultivé sans irrigation et fertilisé à l’aide d’engrais organiques issus des fermes d’Arto Gorria. Les producteurs sélectionnent au champ les épis de maïs les plus beaux qui serviront de semence pour l’année suivante et se les échangent entre eux gratuitement.
En se réappropriant le savoir-faire autour des semences paysannes, les membres de cette association participent à la libération des producteurs du joug sans pitié des multinationales qui produisent des semences stériles et des engrais issues de la pétrochimie.
A travers une CUMA (Coopérative d’Utilisation de Matériel Agricole), L’association s’est dotée également d’un moulin mobile permettant aux membres de moudre le maïs directement sur leur ferme. Cet outil collectif permet aux paysans membres de maitriser à la fois la culture du maïs et sa transformation.
En rendant aux semences leur statut de bien commun, en favorisant l’entre-aide et l’échange, en relocalisant la transformation et la vente de leurs produits, l’association Arto Gorria redonne aux paysans leur souveraineté.
Ramuntxo Arizcorreta est éleveur de porc Basque, Il appartient à l’association du Kintoa.
Ramuntxo Arizcorreta est éleveur de porc Basque, Il appartient à l’association du Kintoa.
Le Kintoa c’est d’abord l’histoire d’une race de porc, la race Pie noir du pays basque, sauvée de l’extinction par une poignée d’éleveurs. C’est aussi l’histoire d’hommes et de femmes, qui avaient à cœur de retrouver un savoir faire ancestral, de rendre la liberté à leurs animaux et de ne plus dépendre de la grande distribution et de ses règles injustes. Dégager de l’exigence mortifère du toujours plus, toujours moins cher, Ramuntxo et les autres éleveurs du Kintoa, ont pu faire le choix de la qualité et du respect plutôt que de la quantité et de l’exploitation intensive.
Les porcs Basques sont élevés en plein-air, dans des parcs sur lesquels ils peuvent prélever eux-mêmes de la nourriture. Leur viande, notamment le jambon, d’une grande qualité, est reconnue en Appellation d’Origine Contrôlée.
La filiaire compte aujourd’hui 80 hommes et femmes qui participent ensemble à la fabrication du Kintoa : éleveurs, abattoirs, transformateurs, artisans, fermiers et séchoirs, 80 personnes qui ont fait le choix de travail bien fait.
Germain Mahéo, Mairaîcher sur Sol Vivant à la La Ferme du Hingair et cultivant le Chou de Lorient
Crédit photo : le telegramme
La Ferme du Hingair propose une trentaine de légumes tout au long de l’année ainsi que des fraises, rhubarbes, prunes, pommes. Germain MAHEO cultive sur 2 ha en agriculture biologique depuis 2013 et espère une transition vers une “agriculture du vivant” depuis 2017.
Ce sont des pratiques agronomiques qui visent à protéger les sols par une couverture végétale permanente et jamais travaillée par un outil. L’objectif étant des sols vivants, une ferme autonome en intrant, stocker du carbone, améliorer la qualité de l’eau, améliorer la biodiversité et établir une corrélation entre sols vivants et haute valeur alimentaire des produits.
La conserverie Jean de Luz, un modèle d'éthique, de respect et de qualité.
Par Jean Hilaire de Bailliencourt
C’est à Saint Jean de Luz, dans le berceau historique de la pêche au thon et à la sardine, que se trouve la conserverie Jean de Luz. Cette conserverie fondée par Jean Hilaire de Bailliencourt, fait la fierté de ceux qui y travaillent et pour cause, celle-ci est un modèle d’éthique, de respect et de qualité.
« OUI A LA QUALITÉ, NON A LA QUANTITÉ » peut-on lire sur leur site.
En effet ces jusqueboutistes de ce qui est juste et bon proposent des produits réalisés avec des ingrédients locaux, bio et du poisson sauvage. Leur démarche artisanale permet de perpétuer un savoir-faire traditionnel et cerise sur le gâteau, ils sont engagés dans une démarche zéro déchet qui exclue le plastique de leurs emballages.
Militants du bon goût, du respect de la nature, des traditions et des hommes, leur travail à été reconnus de nombreuses fois. Membres du Collège Culinaire de France, reconnus par l’appellation « Artisan Producteur de Qualité », lauréats du prix Epicure d’Or en 2021 par le jury du Monde de l’Épicerie Fine, ils sont des représentants précieux du mouvement Slow Food Pays Basque Biziona.
Nathalie Beauvais, cheffe pionniaire du bio et local depuis + de 30 ans dans son restaurant, le jardin gourmand Ă Lorient
Crédit photo : Bernard Galéron/Germicopa
Nathalie Beauvais est une Cheffe passionnée par la cuisine et les produits de sa région, la Bretagne. Elle est devenue le 10 mai 2010 la première femme intronisée Toquée de la Pomme de terre et est reconnue par de grands chef étoilés.
Nathalie est cheffe de son restaurant « le jardin gourmant » à Lorient, virtuose du légume, elle prépare des menus où betteraves, carottes et épinards ont une place de choix au côté des viandes et des poissons. Avec Arnaud son mari sommelier, ils ont à cœur de proposer une cuisine 100% faits maisons, avec des produits de qualités et qui respectent l’environnement. Ancrée dans le terroir breton, la cuisine de Nathalie est tout simplement «Trop Mad» (titre de l’un de ses livres aux éditions Nathalie Beauvais).
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